Kanelbullens dag och tiden att baka bullar finns tyvärr inte. Därför slängde vi ihop några kanelbullemuffins ikväll istället. Inte helt fel.

9-10 st
85 g smör

1 1/5 dl filmjölk

1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
1 1/2 dl socker
1 ägg
2 dl glutenfri mix, fin
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Kanel, kardemumma och pärlsocker till topping

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda ner kanel och kardemumma i smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna i en egen bunke, vänd ner dem i äggblandningen. Tillsätt sedan filmjölk och sist smöret, rör till jämn smet. Fyll muffinsformar till 3/4. Strö sedan över kardemumma, kanel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 10-12 min. Låt svalna. Ringla ev. glasyr över muffinsen innan serveringen.

Kladdkaksmuffins, chokladbollar och jordgubbar i ett, en oslagbar kombo.

Kladdkaksmuffins:
200 grader
100 g smör
2 1/2 dl socker
2 ägg
2 1/2 dl glutenfri mix, fin
1 krm salt
1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao

Smält smöret. Blanda ägg och socker och vispa pösigt, häll i det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggblandningen. Fyll muffinsformar till 2/3. Grädda i nedre delen 10-20 min beroende på storlek. Om man gör i små muffinsformar för man ut ca 10-12 st. Låt svalna, den kommer sjunka ihop i mitten vilket blir ett perfekt hål för en chokladboll

Chokladbollar:
100 g smör
1 dl socker
1 dl boveteflingor/ren havre
2 dl glutenfri mix, fin
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 msk kallt kaffe

Nyp samman degen. Ta en jordgubbe och rulla in i en chokladboll. Tryck ner den i hålet på muffinsen. Smält mörk choklad och täck över chokladbollen och toppen på varje muffins. Strö över kokos. Låt stelna.

Ca 12 st, 220 grader
1 mogen banan
2 dl socker
2 dl rismjöl
100 g smält smör
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
100 g hackad mjölkchoklad/valfri choklad

Mosa samman bananen och sockret. Tillsätt övriga ingredienser (utan chokladen) och vispa till jämn smet med elvisp. Rör sist ner den hackade chokladen. Fyll muffinsformar med smet till 2/3. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min.