Min svåger hörde av sig idag och tyckte att jag hade uppdaterat bloggen lite dåligt sista tiden. Det kan jag absolut hålla med om och jag ska försöka bättra mig.

En vecka och två dagar har gått sedan skolan började och jag och mina två lärarkollegor tog emot våra nya ettor. Det är ganska mycket nytt att sätta in sig i. Sedan har jag och min syster renoverat ett ungdomsrum i kyrkans källare samtidigt som vi försöker hinna med att göra färdigt i yngsta sonens rum här hemma. Snart hoppas jag att vi landar på alla områden. Då kanske det blir lite mer tid till bak och bloggande.

Trots att det varit rätt fullt upp så har jag ändå bakat lite. Både bröd, för att det varit tomt i frysen, och kaka, för att det är så roligt.

Förra helgen bakade vi den här smaskiga brownien med apelsinchokladfrosting. Det är lite lurigt med choklad när man är glutenintolerant. På Marabous choklad står det att den kan innehålla spår av vete. Jag använde Marabous apelsinkrokant när jag gjorde kakan eftersom mina pojkar inte reagerar på den. Är man känslig bör man använda en annan choklad och jag tror att det blir minst lika bra med choklad utan apelsinsmak.

150 g smör
2 dl socker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl glutenfri mix, fin

Frosting
170 g choklad med apelsinsmak (eller annan smak om man hellre vill det)
4 msk kakao
1 1/2 dl florsocker
100 g smör

Sätt ugnen på 150 grader. Klä en form ca 20x20 cm med bakplåtspapper. Smält smöret iben kastrull. Ta kastrullen från värmen och blanda ner socker, kakao, salt och vaniljsocker i smöret. Vispa ner ett ägg åt gången och vänd sist ner mixen, rör till jämn smet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt svalna helt.

Smält chokladen. Blanda i kakao, smör och florsocker. Bred ut frostingen över kakan. Låt stelna helt innan du skär upp dem i fyrkanter.

När jag var i tonåren kom min mamma hem med ett recept på en kaka som hon blivit bjuden på. Hon bakade den till mig och mina systrar och det blev en favorit hemma. Sedan bakade hon den ofta när hon bjöd på fika och många ville ha receptet. Min mamma heter Berit och därför kom kakan att kallas för Beritkaka i trakten. Det är fortfarande en av mina favoritkakor och trots att den säkert har ett annat namn så är det här Beritkaka för mig.

175 grader
Botten:
4 ägg
3 dl socker
2 dl smält smör
5 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
3 dl glutenfri mjölmix, fin

Vispa ägg och socker poröst. Blanda samman de torra ingredienserna i en annan bunke och vänd sedan ner i äggblandningen. Rör sist ner smöret. Häll smeten i en långpanna, smord eller med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 10 min. Gör under tiden glasyren.

Glasyr:
1 påse kokos
2 dl socker
1 dl sirap
1 1/2 dl grädde
100 g smör
Häll ingredienserna i en kastrull och koka upp, låt koka i 5 min. När kakan gräddats i 10 min ta ut den ur ugnen och häll glasyren över i ett jämnt lager. Grädda kakan ytterligare ca 10 min, till kakan fått fin färg.

När jag tittade ut i morse och såg gråa moln bestämde jag mig för att det var bakdags. Hittade två lite väl mogna bananer i fruktskålen och i trädgården hänger de röda vinbären i stora klasar. Stod och funderade ett tag på om jag skulle baka banankaka eller vinbärskaka och bestämde mig för att göra en kombo. För visst borde den söta bananen passa perfekt med de lite syrliga vinbären? Och banan och kardemumma funkar ju ihop och visst skulle det vara gott med en liten nötig ton och jag har ju mandlar hemma. Så här kan jag stå och resonera med mig själv i köket innan jag sätter igång ett bak. Ibland misslyckas mina små försök och ibland lyckas det. Den här kakan kvalar in i den senare kategorin tycker jag, då den blev både saftig och god.

175 grader
200 g smör
4 ägg
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 1/2 tsk kardemumma
3 dl malda mandlar (alt. Mandelmjöl)
3 dl rismjöl
2 mogna bananer
4 dl röda vinbär

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt sedan vaniljsocker och kardemumma. Mal mandlarna eller använd mandelmjöl och rör ner det och rismjölet i smeten. Tillsätt till sist 2 mosade bananer och det smälta smöret. Bred ut smeten i en form ca 25x35, cm klädd i bakplåtspapper. Strö ut vinbären jämt över kakan och grädda i mitten av ugnen i 25-30 min på 175 grader. Låt svalna, skär sedan i fyrkanter och dekorera gärna med florsocker innan servering.