Idag bakade jag och min yngsta son en äppelpaj. Den blev knäckig och lite extra god med nötter i. Tillsammans med vaniljvisp blev det en bra söndagsefterrätt. Nu håller vi bara tummarna för att den har effekt som kuckelimuckmedicin så lilleman blir helt frisk snarast!!

175 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 dl hasselnötter
1 dl mandel
1 1/2 dl glutenfri mix, fin
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning
3-4 äpplen
25 g smör
1 msk socker
1 tsk kanel
100 g mandelmassa

Vispa smör och socker poröst. Mal nötterna till mjöl och blanda dem med de torra ingredienserna. Rör ner de torra ingredienserna i smörblandningen. Smörj en rund form och bred ut smeten i formen. Skär äpplena i klyftor och lägg dem i formen. Hyvla smöret och lägg och äpplena och strö sedan över socker och kanel. Riv mandelmassan och strö sist den över pajen. Grädda äppelpajen i mitten av ugnen 15-20 min. Låt svalna innan du serverar pajen med vaniljsås/visp eller glass.

Igår fyllde jag år och då ville jag gärna bjuda de släktingar som var hemma på lite fika. Så jag ställde mig i köket och svängde ihop en vitchokladpaj med hallon och en tröstetårta. Mycket choklad ska det vara om jag får bestämma. Tröstetårtan som är en tårta med mörk choklad och hasselnötter kommer snart här på bloggen men först ut blir pajen.

Botten
2 tsk fiberhusk
3 dl glutenfri mix, fin
2 msk socker
150 g kallt smör
Ev. 1 msk vatten

Fyllning
3 dl grädde
200 g vit choklad
1 nypa salt
2 ägg
Ca 150 g färska hallon

Topping
Ca 50 g smält vit choklad

Börja med bottnen. Nyp samman alla ingredienserna till en jämn deg. Det kan underlätta att vispa med elvisp med degkrokar för att sedan nypa ihop med händerna. Bred ut degen i en smord form med avtagbar botten. (Jag tryckte upp degen på kanterna men det hade jag inget för, för när jag förgräddat den så hade den åkt ner igen) Nagga bottnen med gaffel och förgrädda mitt i ugnen på 175 grader i 15 min. Ta ut pajen och låt den svalna.

Gör under tiden fyllningen. Finhacka den vita chokladen. Koka upp grädden i en kastrull och vispa ner den vita chokladen och saltet till jämn smet. Ta kastrullen från värmen och låt blandningen svalna något innan du vispar i ett ägg åt gången. Häll smeten i pajskalet och fördela sedan hallonen i pajen. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 25-30 min. Låt svalna och ringla sedan smält choklad över pajen. Pajen behöver stå kallt fram till servering. Servera gärna med vaniljglass.

Igår var jag och pojkarna med min mamma och min systers barn ute i blåbärsskogen. Vi fick den stora äran att följa med mamma till hennes "egna skog" där det växer hallon, blåbär, lingon och svamp men igår var det bara blåbär som gällde. Och när det plockas blåbär så blir det ofta något gott till kvällen här hemma. Denna gången blev det blåbärspaj som pojkarna själva bakade. Med ett så enkelt recept var det inget problem alls. Lagom till semifinalen mellan Portugal-Wales var pajen klar och precis då plingade svärfar, den största gottegrisen av alla, på dörren. Blev ett mysigt och gott kvällsfika.

4 pers, 200 grader
100 g smör
1 dl socker
3-4 dl mjölmix, fin

Ta fram en kastrull och smält smöret. Rör ner socker och mjölmix till en smulig smet. Häll blåbär i en smord form så de täcker botten. Strö ev. lite socker över blåbären. Fördela smeten över blåbären och ringla lite sirap över om du vill få den lite knäckigare. Grädda mitt i ugnen ca 20 min eller till pajen fått fin färg.